SE VOCÊ NÃO GOSTA DE MIM PELO QUE EU FALO, IMAGINE SE SOUBESSE O QUE EU PENSO...
Temperada com manteiga de alho e assada no forno sobre uma cama de cebolas, a picanha fica tão suculenta e saborosa quanto se preparada na churrasqueira. Você vai precisar de:
1) Uma picanha de aproximadamente 1kg;
2) 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3) Sal grosso;
4) 5 dentes de alho;
5) 2 cebolas médias cortadas em rodelas;
6) Sal grosso (1 colher de chá para 1kg de carne), pimenta do reino moída na hora e azeite extravirgem o quanto bastar.
Observação: Pode-se obter o mesmo resultado com miolo de alcatra, maminha, contrafilé ou filé-mignon.
Descasque e amasse o alho, misture-o com a manteiga, besunte a carne com essa mistura, polvilhe a pimenta do reino, salpique o sal grosso, embrulhe a peça em papel celofane e deixe descansar por 15~20 minutos. Nesse entretempo, aqueça o forno a 180˜200º C, unte uma forma ou travessa refratária com azeite e forre-a com as rodelas de cebola.
Acomode a picanha sobre a "cama" de cebolas, leve ao forno, deixe assar por cerca de 40 minutos, retire o papel celofane, aumente a temperatura para 230°C, recoloque a picanha no forno (desta vez com a gordura virada para cima) e espere dourar.
Deixe a carne descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir, para que a temperatura interna se iguale à externa e a mioglobina* se redistribua.
(*) Embora costumemos nos referir à carne malpassada do churrasco como "sangrando", o que escorre não é sangue, apesar de conter uma pequena parte dele. Trata-se de um líquido formado por uma proteína chamada mioglobina (responsável pela cor avermelhada), água e outros nutrientes, incluindo a hemoglobina (também chamada de "proteína do sangue").
Para a farofa, você vai precisar de 100g de bacon, 1 cenoura, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 gomo de linguiça calabresa, 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ pimentão vermelho, 1 ½ xícara de chá de farina de mandioca, sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto.
1) Pique a linguiça, o bacon, a cebola, e o pimentão em cubinhos, pique o cheiro verde e o alho e rale a cenoura.
2) Aqueça uma panela em fogo médio, frite o bacon na própria gordura, acrescente a calabresa, mexa até refogar, junte a cebola e o pimentão, refogue por mais 2 minutos, adicione a cenoura e o alho e refogue por mais um minuto.
3) Derreta a manteiga e, sem parar de mexer, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, tempere com o sal e a pimenta, misture bem e finalize com cheiro verde.
Bom proveito.
