Depois de provar Flat Iron no restaurante, você vai ao açougue e descobre que a carne de nome chique é extraída da paleta, se chama raquete e é considerada carne de segunda.
A propósito, vale destacar que a diferença entre cortes "de primeira" e "de segunda" não é o valor proteico, mas o sabor, que depende da quantidade de gordura, e da maciez, que variam conforme o trabalho muscular realizado pela região do boi de onde a carne é extraída.
CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA
Em sua penúltima bufonaria (para não dizer palhaçada), o filho do presidiário, esperando ser guindado ao Planalto pelo voto dos estultos, néscios e cegos mentais que têm ojeriza ao molusco eneadáctilo e votariam no próprio Belzebu para evitar que macróbio petista permaneça mais quatro anos no poder — que os deuses nos livrem de ambas essas desgraças —, expôs no site da Alerj, no portal do Senado e no perfil do LinkedIn um currículo claramente anabolizado.
Apanhado no contrapé por uma reportagem do G1, o filho do pai mandou a assessoria da campanha dizer que "eventuais registros diferentes dos reais são erros ou equívocos". Embora as informações sejam de responsabilidade do candidato, ele culpou a Wikipédia e se tornou um caso raro de político que não lê o próprio currículo.
Na biografia exposta no site da Alerj, o primogênito do refugo da escória da humanidade havia se pós-graduado na Universidade Federal do Rio de Janeiro, a UFRJ. Se a inverdade tivesse sido descoberta na hora, seria uma mentira deslavada. No portal do Senado, virou quase um lapso de memória. Ali, aparecia a especialização em Ciência Política sem citar o nome da universidade. Mais um pouco e a mentira viraria parte da formação acadêmica do herdeiro político do "mito" preso. Graças ao jornalismo, entrou para a categoria dos "erros ou equívocos".
Bolsonarinho é formado em Direito pela Universidade Cândido Mendes. Fez pós-graduação em Políticas Públicas pelo Instituto Universitário de Pesquisas do Rio, MBA em Empreendedorismo na FGV e mestrado em Ciências Ocultas e Letras Apagadas na Universidade da Casa do Carvalho. Com essa formação, o menino prodígio poderia ter dispensado a especialização em mentirologia.
Nos últimos anos, nomes como Flat Iron, Denver e Tomahawk migraram dos cardápios para os balcões de açougue em São Paulo. A rigor, o primeiro é paleta, o segundo vem do acém central e o terceiro é a costela com osso longo. A mudança de nome serve apenas para justificar o preço, que não raro é triplicado.
Alguns connoisseurs sustentam que o Flat Iron vem sem o nervo central da Raquete e é cortado de modo mais uniforme, enquanto outros afirmam que uma paleta vendida no açougue dificilmente será de uma rês da raça Angus (que é muito mais macia).
Enfim, se você quer o corte sem usar o nome “de moda”, peça ao açougueiro que retire o nervo central da raquete e corte a peça em bifes longos — ou simplesmente peça a raquete limpa em bifes.
O Denver Steak é o miolo de acém sem osso e pode ser pedido simplesmente como “miolo de acém sem osso”. Já o Tomahawk, extraído entre a quinta e a décima terceira costela do boi, é o que tradicionalmente se chama de Prime Rib com osso grande ou chuleta.
Entre as opções com melhor custo-benefício para churrasco, os especialistas destacam a fraldinha, em peça inteira e com gordura. Eu, particularmente, prefiro o miolo da alcatra ou do contrafilé (cortado em pedaços de 3 a 4 cm de altura, para não ressecar).
A maminha não decepciona, desde que em peça inteira e com a gordura preservada e sem aquela pela prateada conhecida como "espelho". Já a bananinha intercostal — pequeno músculo que fica junto do contrafilé, próximo à alcatra — é saborosa e tem preço convidativo. Só não deixe de pedir ao açougueiro que mantenha a gordura, mas retire o excesso de sebo.
Por último, mas não menos importante, a carne deve ter cor vermelho-brilhante (não escura/roxa) e a gordura deve ser branca ou levemente amarelada (gordura muito amarela indica animal velho). A fibra deve ser curta e o toque deve ser firme, não pegajoso.
Bom proveito.
