Para a maioria das pessoas, basta acender a churrasqueira, colocar a carne na grelha e temperar com sal grosso para fazer um churrasco memorável. Mas o resultado que todo mundo elogia depende menos do corte, do fogo ou do tempero do que de algo quase sempre ignorado: o tempo de descanso da carne.
Esse intervalo vai do instante em que a carne sai da grelha até o momento em que ela é fatiada — e define a suculência, a textura e até o sabor percebido em cada mordida. Durante o preparo, os sucos internos ficam em movimento intenso por causa do calor; se a carne é cortada imediatamente, esses líquidos “escapam”, deixando o interior mais seco.
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Não são apenas os erros que arruinam um magistrado, mas o modo como ele reage depois de cometê-los. No caso Master, Dias Toffoli, como se nada tivesse sido descoberto sobre ele, o ministro insiste em participar normalmente do julgamento em que a Segunda Turma avalizará ou não a prisão de Daniel Vorcaro e três integrantes do seu grupo criminoso.
Desde que admitiu ser sócio da empresa que vendeu por R$ 35 milhões parte de um resort para um fundo do grupo Master, o Maquiavel de Marília percorre os salões do Supremo como um inquérito esperando na fila da PF para acontecer.
Armou-se na Corte um teatro e, que os ministros torpedearam a PF, enalteceram "a dignidade" de Toffoli e registraram em nota oficial uma hipotética "inexistência de suspeição ou de impedimento". Agora, o magistrado sinaliza aos colegas a intenção de exercitar sua dignidade no julgamento sobre a prisão de Vorcaro. Suspeita-se que ele usará o julgamento para lavar a própria suspeição, votando a favor da tranca, mas o teor do voto importa menos do que o respeito à lógica e às regras.
Quem comete um erro e não o corrige está cometendo outro erro. Ou o Supremo amarra o guizo em algumas togas, ou fará da desmoralização de certos magistrados um processo de carbonização da supremacia do tribunal.
Descansar a carne é simples e não exige técnica complexa. Basta retirá-la da grelha e deixá-la parada por alguns minutos, sem furar, cortar ou pressionar. Nesse tempo, os sucos se redistribuem, as fibras relaxam e a temperatura se estabiliza, resultando em uma carne mais macia e uniforme.
O ideal é colocá-la sobre uma tábua ou prato, cobri-la levemente — sem abafar — e resistir à tentação do corte imediato. O tempo varia conforme o tamanho da peça: de 2 a 3 minutos para cortes pequenos, de 4 a 6 para cortes médios e de 8 a 10 para peças grandes. Poucos minutos já transformam completamente o resultado.
Quando o descanso é respeitado, o churrasco de respeito aparece nos detalhes: menos líquido no prato, carne mais brilhante, gordura melhor integrada e uma textura muito mais agradável.
Bom apetite.
