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O "Molho Alfredo" — uma emulsão à base de manteiga e parmesão ralado — é uma ótima opção para quem não aprecia molhos ao sugo e à bolonhesa, que levam tomate, ou para quem simplesmente gosta de variar. A receita foi criada em 1908 por Alfredo Di Lelio, em Roma, para confortar a esposa, que havia perdido o apetite depois do parto, mas logo conquistou os clientes do restaurante e cruzou o Atlântico quando os atores hollywoodianos Mary Pickford e Douglas Fairbanks provou e aprovou o prato.
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O anúncio de que a Casa Branca planeja impor até 15 de julho um novo tarifaço contra o Brasil — dessa vez de 25% — subverteu a estratégia do presidenciável da família Bolsonaro, que passou do ataque à defensiva. Mas soou contraditório ao declarar ter pedido à calopsita alaranjada que evitasse tarifar as exportações do Brasil — foi como se o feitiço enfeitiçasse o feiticeiro.
Aproveitando-se do novo cenário, Lula, o macróbio, como que chamou o rival para a briga. Taxou o clã Bolsonaro de "família metralha", xingou o filho do presidiário de "imbecil" e, cavalgando as ameaças do governo americano contra o Pix — um dos pretextos para as novas sanções — classificou o dito cujo como "vendilhão" e "traidor da pátria", disse que ele foi a Trump para "pedir arrego" e o acusou de obteve uma medida que "vai prejudicar o povo brasileiro." Bolsonarinho, por sua vez, se apressou a pedir ao chefe do Departamento de Estado americano que evite o novo tarifaço e antecipou a disposição de alinhar o seu hipotético governo aos interesses econômicos dos Estados Unidos.
O molusco disse que espera um "telefonema de Trump". Na hipótese de uma reversão do novo tarifaço até 15 de julho, o êxito seria atribuído e seu staff, não ao adversário, de quem Trump passou rapidamente da posição de "aliado" presumido à condição de principal estorvo.
Nos EUA, o molho ganhou creme de leite, alho e outros ingredientes que não integram a versão original italiana, que continua fiel às origens. Para servir duas pessoas, você vai precisar de 200g de massa fettuccine, 80g de manteiga sem sal de boa qualidade, 100g de Parmigiano Reggiano ralado na hora, pimenta-do-reino a gosto (opcional) e água do cozimento do macarrão. A receita fica pronta em cerca de 15 minutos e combina com fettuccine, talharim ou outra massa de sua preferência.
Observação: O Grana Padano e o Parmigiano Reggiano eram considerados "pinga da mesma pipa" até meados do século passado, quando foram reconhecidos como produtos diferentes. A exemplo do champanhe, que só é considerado como tal quando produzido na região homônima da França, o parmigiano "legítimo" é feito em Parma e em Reggio Emilia, e o grana, na Planície Padana. Ambos levam leite cru de vaca, sal e coalho, têm textura firme e cor de palha (resultante do alto teor de gordura), mas uma enzima adicionada à massa do parma controla a proliferação de bactérias durante o processo de maturação, tornando-a mais macia, granulosa e adocicada que a massa do parmigiano. Outra diferença é a dieta das vacas que fornecem o leite: no caso do parmigiano, elas se alimentam apenas de pasto fresco ou feno; no grana, o uso de silagem (alimento produzido através da fermentação de plantas como milho, sorgo, capim ou alfafa) é admitido. Já o processo de maturação — responsável pela textura firme e pelo sabor levemente picante desses queijos — é de 12 a 30 meses para o parmigiano e de 9 a 20 para o grana.
1 — Cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve pelo menos uma xícara da água do cozimento.
2 — Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo até que ela fique líquida, mas sem ferver nem dourar.
3 — Escorra a massa, transfira-a para a frigideira com a manteiga, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e um pouco da água do cozimento, mexa até tudo se incorporar e formar um creme natural e leve.
4 — Ajuste a consistência — se estiver muito grossa, acrescente mais água do cozimento. Se estiver muito rala, adicione mais queijo —, polvilhe pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
Bom apetite.
