COZINHA É CIÊNCIA E UM POUCO DE BRUXARIA

O IMPREVISTO PODE TER VOTO DECISIVO NA ASSEMBLEIA DOS ACONTECIMENTOS.   

Cozinha é arte. Se até fritar ovo requer expertise, os mestres-cucas de final de semana podem se beneficiar de algumas dicas práticas. Vamos a elas.

CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA

A dois meses do início formal da campanha, os dois principais pré-candidatos à Presidência continuam isolados no topo. Os ponteiros da pesquisa mantiveram-se praticamente imóveis — uma boa notícia para Bolsonarinho, que, depois do escândalo Dark Horse, viu a vantagem do adversário, no primeiro turno, subir de três para nove pontos percentuais. Na nova pesquisa, essa vantagem oscilou para dez pontos.
No cenário de segundo turno, o empate técnico entre os dois, que tinha virado uma vantagem de quatro pontos para o molusco macróbio, se manteve agora. Quer dizer: o prejuízo eleitoral do áudio em que o filho do presidiário pediu dinheiro a Vorcaro foi momentaneamente estancado.
Para o Xamã petista, que o nome me custa pronunciar e os garranchos verbais eu não suporto mais ouvir, a nova pesquisa oferece duas notícias: a má é que não há notícia boa, e a péssima é que, um dia após os pesquisadores do Datafolha irem a campo, a PF arrastou para o caldeirão do caso Master o petista Jaques Wagner. Ou seja: o levantamento ainda não mede na sua integralidade o impacto do derretimento do líder do demiurgo de Garanhuns no Senado na campanha do seu amigo.

De resto, tornou-se impossível ignorar que, uma pesquisa após a outra, o eleitorado dá uma banana para as opções de anti-Lula disponíveis no cardápio de 2026. Comem poeira na casa de um dígito Ronaldo Caiado (3%), Romeu Zema e Aécio Neves (2%). Estão tecnicamente empatados com o novato Renan Santos (3%) — único a criticar o filho do pai com acidez. Ou com Augusto Curi (2%) e Joaquim Barbosa (1%).

Nesse contexto, um fantasma novo passou a rondar o comitê da reeleição: a assombração do voto útil, aquele que vai para qualquer lugar, desde que o PT seja expulso do Palácio do Planalto. Além de caprichar na propaganda para que suas bondades bilionárias sejam rapidamente percebidas pelo eleitor, o aspirante ao quarto mandato terá que ralar para desestimular a antecipação do voto útil da direita do segundo para o primeiro turno.

— Depois de escorrer o macarrão, polvilhe-o com queijo parmesão ralado enquanto ele ainda estiver quente. O queijo vai derreter e se misturar ao molho, deixando o sabor ainda melhor.

— Quando fritar seja o que for, não encher demais a frigideira evita que a comida cozinhe no vapor.

Observação: Cozinhar a vapor consiste em colocar os alimentos num recipiente cheio de furinhos (como uma peneira) sobre uma panela com um líquido em ebulição — água, caldo de carne, suco, cerveja ou vinho — e tampar para manter o vapor. Como o alimento não entra em contato direto com o líquido, é menos provável que ele se desmanche ou fique encharcado. O processo funciona melhor com alimentos que necessitam de umidade e não precisam ficar crocantes quando servidos. Quase todos os legumes podem ser cozidos no vapor, exceto os de textura esponjosa — como cogumelos e berinjela. Proteínas delicadas, como frango, peixes e mariscos, também funcionam bem nesse método, já que o vapor preserva o sabor natural sem necessidade de manteiga ou óleo. O mesmo não se aplica às carnes bovina, suína e de cordeiro, que precisam ficar douradas e suculentas.

— Para tirar o cheiro de alho das mãos, esfregue-as no aço inoxidável da pia antes de lavá-las.

— O manjericão permanece fresco por mais tempo se for colocado num recipiente com água em temperatura ambiente.

— Se você for cozinhar couve-flor, ponha algumas colheres de sopa de leite na água do cozimento para que ela permaneça branquinha. Quando estiver pronta, passe-a em água fria para interromper a cocção e sirva.

— Quando o assunto é confeitaria, confira sempre as medidas da receita usando colheres e xícaras específicas para isso ou uma balança culinária de precisão.

— Para obter mais sumo do limão, role-o sobre uma superfície dura antes de cortá-lo, pressionando-o com a palma da mão. O mesmo vale para a laranja.

— Ao fritar ovos, aqueça bem o óleo, mergulhe uma espátula de metal nele para evitar que os ovos grudem e frite-os até que as bordas fiquem levemente douradas.

— Não tempere a salada quando estiver dando uma festa para muitos convidados. Para evitar que as folhas murchem, deixe o sal, a pimenta, o vinagre e o azeite à disposição dos comensais, para que cada um se sirva como desejar.

— Mergulhe a ponta do cabo de uma colher de pau ou de um palito de espetinho no óleo que está aquecendo na frigideira; quando se formarem bolhas ao redor da madeira, pode começar a fritar.

— Ao cortar cebolas, não remover as raízes evita que as camadas se separem.

— Deixar o macarrão de molho por 90 minutos faz com que ele cozinhe bem mais depressa — desde que não seja massa fresca.

— Colocar um pano de prato ou uma toalha de papel úmida sob a tábua de cortar evita que ela escorregue.

— Para caramelizar cebolas em poucos minutos, acrescente uma colherinha de bicarbonato de sódio.

— Se for preciso acrescentar mais óleo à frigideira, coloque-o pelas bordas, bem devagar — assim ele já estará quente quando chegar ao alimento que está sendo frito.

— Para evitar que ervas e temperos se espalhem por todos os lados, coloque um pouco de sal sobre a tábua de cortar.

— Quando fizer bolos e pães com manteiga e ovos, tire-os da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Note que, se estiver fazendo uma torta, os ovos devem estar em temperatura ambiente, mas a manteiga deve permanecer bem gelada — a menos que a receita especifique outra coisa.

— Para que o molho envolva melhor a massa, não adicione óleo ou azeite à água do cozimento. Use óleo apenas para cozinhar massas caseiras feitas na hora.

— Colocar uma rolha na ponta das facas mais afiadas evita que você se corte ao procurá-las na gaveta.

— Para manter bonita a cor dos vegetais, mergulhe-os em água gelada assim que estiverem cozidos.

A diferença entre um chef e um desastre culinário costuma ser medida em poucos minutos — e muito óleo quente. 

Boa sorte.