Dizemos que fulano "não sabe nem fritar um ovo" quando nos referirmos a alguém sem intimidade com a cozinha. Mas tanto fritar quanto cozinhar ovos requer expertise.
Em ambos os casos, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Para cozinhar, coloque-os num panela com água fria, aumente o fogo, baixe quando a água começar a borbulhar e desligue após 10 minutos (cozinhar por tempo excessivo deixa a clara borrachuda e a gema esverdeada, com sabor desagradável).
Para fritar, aqueça bem a gordura em fogo médio, quebre um ovo por vez diretamente na frigideira, tempere com sal, diminua o fogo e deixe fritar até a clara ficar "rendada" e a gema atingir o ponto desejado. Se quiser preparar ovos estrelados sem gordura, frite-os por um ou dois minutos em fogo baixo, numa frigideira antiaderente tampada.
Batatas fritas vão bem com hambúrguer, carne assada, bifes grelhados, à milanesa, de panela, e até com omelete. Para que fiquem sequinhas e crocantes como as das lanchonetes, o ideal é usar uma fritadeira elétrica industrial, embora seja possível obter bons resultados fritando-as em duas etapas numa panela ou frigideira de borda alta.
Lave, descasque, corte e seque bem as batatas. Aqueça o óleo a 120 °C–140 °C, coloque um punhado de batatas por vez (para que o óleo não esfrie nem as batatas grudem umas nas outras), retire-as antes que dourem, escorra-as numa peneira de metal e repita o processo até terminar todas. Ao final, aumente a temperatura do óleo para 180 °C, mergulhe as batatas “pré-fritas”, deixe-as atingir a cor desejada, escorra novamente, salgue e sirva.
Dicas: Para incrementar, polvilhe uma colher (sopa) de amido de milho sobre as batatas cruas e misture até que todas fiquem levemente cobertas. Isso cria uma camada de proteção que evita o encharcamento. O resultado será ainda melhor se você as deixar de molho numa vasilha com água e duas colheres (sopa) de vinagre por 10 minutos, secar com um pano de prato e então polvilhar o amido.
CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA
Na última sexta-feira, a PF cumpriu dois mandados de busca e apreensão na casa de Bolsonaro e em seu escritório do PL, em Brasília, e encontrou cerca de US$ 10 mil e R$ 8 mil em dinheiro vivo, além de um pendrive escondido no banheiro. Bolsonaro — ora usando tornozeleira eletrônica e proibido de acessar redes sociais, de se comunicar o filho conspirador e de se aproximar de embaixadas, entre outras medidas cautelares — afirmou nunca ter visto o dispositivo antes que lhe fosse exibido por um agente da PF, e, portanto, desconhece o conteúdo. Entrementes, Trump insiste no lero-lero de "perseguição" e "caça às bruxas", como que preparando o ambiente para a eventual concessão de um asilo político a Bolsonaro, cuja prisão preventiva não foi descartada, apenas adiada.
A hipótese de encarceramento foi debatida nos bastidores da PGR e do STF e descartada por opção, não por falta de material ou por ausência de fundamentação técnica. O aspirante a golpista será preso se descumprir qualquer uma das medidas cautelares, ou se o conteúdo do celular e do pendrive apreendidos em sua casa fornecerem mais elementos que embasem a medida.
Em despacho avalizado pelos demais integrantes da primeira turma (Luiz Fux tem até as 23h59 de segunda-feira para votar), Moraes endossou argumento da PGR de que há risco concreto de fuga e encampou entendimento da PF de que, financiado por Bibo Pai, Bobi Filho atuou junto à Casa Branca para produzir instabilidade política e econômica no Brasil. Também prevaleceu o entendimento de que o tarifaço de Trump é um sequestro econômico cujo resgate teria que ser pago pelo STF, com o arquivamento do processo contra Bolsonaro. Moraes considerou inadmissível a tentativa de obter a "impunidade penal" do réu "por meio de atos hostis derivados de negociações espúrias e criminosas de políticos brasileiros com Estado estrangeiro".
A novela promete novos e emocionantes capítulos. Acompanhemos, pois.
Vejamos agora como fritar bifes como manda o figurino, lembrando que o resultado depende do corte: filé, contrafilé e miolo de alcatra rendem bifes mais suculentos, mas os famosos “churrasquinhos de gato” são feitos com carne de segunda e ficam macios, cheirosos e saborosos. Em outras palavras, há quem transforme medalhões de filé em sola de sapato, e quem prepare espetinhos de acém de dar água na boca.
Cortar a carne contra as fibras e fazer cortes nas membranas laterais evita que os bifes se contraiam e fiquem com formato de "orelha" — o que prejudica o contato com a chapa ou frigideira. Igualmente importante é tirar os bifes da geladeira com antecedência, fritar um por vez, usando uma boca grande do fogão e mantendo o fogo alto.
Deixe o bife dourar dos dois lados sem mexer muito — do contrário, em vez de formar uma crosta e manter a suculência, a carne vai liberar água e perder a maciez. Conforme já mencionado em outras postagens, o ideal é servi-los entre malpassado e ao ponto.
Os pontos da carne são: selada (2 minutos de cada lado); malpassada (3 minutos de cada lado); ao ponto (4 minutos de cada lado); ponto para mais (5 minutos); e bem passada (de 6 a 7 minutos). Esses tempos podem variar conforme o "poder de fogo" do seu fogão.
Adicionalmente:
— Deixe os bifes descansando por pelo menos 1 minuto após a fritura, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.
— Use uma pinça ou pegador de salada para virar os bifes (nada de garfo, que fura a carne e deixa os sucos escaparem).
— Frigideiras de ferro são as mais indicadas porque concentram melhor o calor, mas as antiaderentes também funcionam bem — especialmente para quem está começando.
— A superfície deve estar bem quente antes de receber o óleo, que deve apenas untar o fundo.
— Só coloque o bife na gordura quando ela estiver bem quente e vire-o somente quando o lado em contato atingir o ponto desejado.
— Para medalhões ou bifes altos com crosta externa e interior vermelhinho, sele na frigideira e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos (o tempo varia conforme a espessura e o ponto desejado).
— Coloque os bifes prontos numa travessa de porcelana ou cerâmica, que mantém o calor melhor que as de metal.
Bom apetite.
