Mais que uma refeição, o churrasco uruguaio é uma tradição que une paciência, técnica e respeito aos ingredientes locais. Os cortes são escolhidos a dedo e dispostos na grelha de maneira estratégica, o preparo é lento, o tempero se resume a sal e pimenta e o cozimento sobre lenha garante sabor autêntico e natural.
Observação: é a lenha, e não o carvão, que determina a qualidade do churrasco uruguaio — não só por proporcionar calor uniforme e aroma suave, mas também por evitar o ressecamento da carne, que se perde com temperos intensos ou carvões comuns. Os churrasqueiros experientes acendem as brasas de lenha antes de iniciar o preparo, garantindo que a carne absorva o máximo de sabor.
Para alcançar um churrasco autêntico, é preciso paciência e controle do fogo. A carne é colocada na grelha apenas com sal e pimenta, com os ossos inicialmente voltados para o fogo, e somente quando as brasas atingem a intensidade ideal. Além disso, o cozimento lento é indispensável para manter a maciez e a complexidade aromática.
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Na tribuna de Davos, Trump rugiu. Na rede social, miou. Diante do microfone, voltou a exigir que a Dinamarca lhe entregue a Groenlândia, ameaçando aliados europeus com o caos. Horas depois, empurrou a Europa para o pântano numa postagem em que diz ter obtido o "esboço" de um acordo com a Otan, a aliança militar do ocidente.
Sem expor os detalhes do alegado acordo, o inquilino da Casa Branca disse ter desistido de impor a tarifa de 10% contra oito países europeus, que entraria em vigor em 1º de fevereiro e subiria para 25% em junho, até que ele conseguisse anexar a Groenlândia ao mapa dos Estados Unidos.
Em reação a essas ameaças tarifárias, o Parlamento Europeu congelou a votação para ratificar um acordo comercial entre os Estados Unidos e a União Europeia. Conviria manter o acordo em cima do telhado. Antes do recuo de Trump, líderes europeus incluíram na pauta de reunião marcada para a última quinta-feira a adoção de tarifas retaliatórias contra os Estados Unidos. Talvez devessem manter o dedo no gatilho.
Diversos cortes — como assado de tira, vazio ou costela — destacam-se nessa tradição. Todos se beneficiam do preparo na lenha, preservando textura, suculência e o sabor defumado característico, que torna cada experiência única e genuína.
Madeiras duras e secas, como espinilho, quebracho ou algarrobo, são as preferidas. Elas queimam lentamente e produzem brasas duradouras. Mantenha as brasas sempre vivas, mas sem chamas altas. O segredo está na constância — o fogo deve cozinhar, não queimar.
Acenda a lenha e aguarde até obter brasas quentes e uniformes, posicione os cortes com o lado do osso voltado para o fogo, tempere suavemente com sal e pimenta ao longo do cozimento e vire a carne no momento certo para garantir um douramento uniforme.
Use pinças em vez de garfos para não furar a carne, pois isso resultaria na perda dos sucos naturais que garantem sua maciez. Mantenha a grelha a cerca de 25 a 30 centímetros das brasas, ajustando conforme a intensidade do calor, e deixe a carne repousar alguns minutos fora do fogo antes de servir, de modo a permitir que os sucos se redistribuam e o sabor se intensifique.
A simplicidade é parte da arte. Um bom churrasco uruguaio dispensa exageros, mas aceita parceiros discretos, como pão rústico, batatas fritas ou assadas, farofa leve, vinagrete tradicional ou o molho à campanha, que acrescentam acidez na medida certa. Para completar, saladas frescas, legumes grelhados. Um vinho tinto uruguaio — de preferência um tannat, orgulho nacional — harmoniza perfeitamente com a gordura e o defumado das carnes.
No churrasco uruguaio, o tempo não corre — ele cozinha. Enquanto a lenha vira brasa e a carne conversa com o fogo, o segredo se revela: paciência, simplicidade e respeito. O resto é fumaça e história servida em cada fatia, mas que ninguém se engane: não há milagre, nem truque de chef, apenas fogo, lenha e tempo... três ingredientes que, curiosamente, continuam fora de estoque nos fast-foods.
Bom apetite.
