Superfícies quentes, objetos pontiagudos e o risco de incêndio tornam as cozinhas tão “perigosas” quanto os banheiros — tradicionais campeões em acidentes domésticos, sobretudo com idosos.
Vale lembrar que armas não matam pessoas; pessoas matam pessoas. Em outras palavras, o cerne do problema está no uso que se faz das tecnologias, ferramentas e utensílios em geral — uma faca afiada tanto serve para fatiar carne em bifes quanto para eviscerar um desafeto.
Falando em facas, jamais tente pegar uma faca que está caindo. Em vez disso, dê um passo para trás, evitando que ela caia no seu pé.
Tampouco adicione farinha ou amido de milho (maisena) a líquidos quentes — em vez disso, misture-os com líquidos frios ou mornos antes de adicioná-los ao calor.
Não use luvas de forno molhadas, pois a umidade as torna melhores condutoras de calor — isso vale também para panos de prato.
CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA
Não há hoje no horizonte razões substantivas para se temer pela continuidade da vigência do regime democrático no Brasil, ao menos no que concerne às candidaturas presidenciais já apresentadas. Luiz faz jus ao histórico de respeito à legalidade em derrotas anteriores quando diz que, se perder, nada lhe cabe a não ser aceitar o resultado. Já seu principal oponente sinaliza só aceitar como legítima a própria vitória (filho de peixe peixinho é), mas a prisão do pai confere ao discurso o tom de bravata desprovida de lastro na realidade.
Como a defesa da democracia é bandeira eleitoral com prazo de validade vencido, se quiserem conquistar os votos determinantes dos indecisos/independentes — algo na casa do 30% do eleitorado —, ambas essas figuras vomitivas precisam combater no campo do atendimento às demandas daqueles desprovidos de emoções ideológicas. Esses eleitores podem não ser gênios ou luminares, mas sabem como o macróbio governa. No entanto, não fazem a mais pálida ideia de como o primogênito do golpista pretende governar. A referência da gestão do pai é negativa e a tentativa do filho de imprimir colorido moderado às convicções da família esbarra nas convicções do clã sobre a maneira de conduzir o país.
Bobi filho negará Bibo Pai? Duvideodó.
Nunca coloque recipientes de vidro quentes sobre superfícies molhadas — o choque térmico pode fazer o vidro se partir — nem raspe resíduos da tábua de cortar usando a faca, pois isso irá “cegar” a lâmina.
Fermento em pó e bicarbonato de sódio não são a mesma coisa — substituir um pelo outro pode estragar a receita.
Lave bem as mãos depois de manusear alho, cebola, pimenta e pimentões.
Não tente bater claras em neve se houver qualquer resquício de gema nelas, nem mexa o arroz se a ideia não for fazer risoto.
Jamais coloque facas afiadas na máquina de lavar, pois as altas temperaturas danificam o metal e tiram o seu fio.
Não fatie a carne logo após cozinhá-la — deixe-a descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam de maneira uniforme — e tampouco use a faca que cortou a carne para fatiar legumes — a carne crua contém bactérias que podem ser transferidas para os legumes (o mesmo vale para a tábua de cozinha).
Não mergulhe o dedo nos alimentos para verificar a temperatura ou o sabor — é para isso que servem as colheres — nem use utensílios culinários metálicos em panelas antiaderentes, sob pena de estragar o revestimento.
Não abra a porta do forno se vir fogo dentro — a entrada de oxigênio fará com que as chamas se intensifiquem; se o fogo não se extinguir em alguns minutos, use um extintor ou chame os bombeiros.
Ao servir macarrão, polvilhe o queijo ralado enquanto a massa ainda está quente — isso faz com que ele derreta e se incorpore ao molho.
Se você deixar o macarrão industrializado de molho em água fria por 90 minutos, ele cozinhará em cerca de 1 minuto (isso não vale para massas frescas).
Para que o molho envolva a massa, evite colocar óleo ou azeite na água do cozimento — nossas avós o faziam para evitar que os fios do macarrão grudassem, mas, nas massas industrializadas que usamos atualmente, o óleo cria uma camada gordurosa que dificulta a aderência do molho.
Quando fritar seja lá o que for, não encha demais a frigideira, ou o óleo vai esfriar e a comida, “cozinhar no vapor”. Se for preciso acrescentar mais óleo na frigideira, coloque-o nas bordas, bem devagar, pois assim, ele estará quente quando chegar até o alimento.
Para eliminar o cheiro de alho, esfregue as mãos no aço inoxidável da pia antes de lavá-las.
Para evitar que as camadas da cebola se separem, fatie-a sem tirar a raiz. Para caramelizar cebolas em poucos minutos, adicione uma colher (café) de bicarbonato de sódio.
Para extrair mais suco de limões e laranjas, role as frutas sobre uma superfície dura, pressionando-as com a palma da mão, ou aqueça-as no micro-ondas por 30 segundos.
Para evitar que os ovos fritos grudem na frigideira, aqueça o óleo, mergulhe a espátula (de metal) na gordura quente e frite-os até que as bordas fiquem levemente douradas.
Para saber se o óleo está quente, mergulhe a ponta do cabo de uma colher de pau ou um palito de espetinho; quando bolhas se formarem em torno da madeira, pode começar a fritar. Outra maneira consiste em colocar um palito de fósforo dentro da frigideira; quando ele acender, o óleo está no ponto.
Para obter melhores resultados ao fazer bolos e pães, certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente e a manteiga, gelada — a menos que a receita especifique outra coisa.
Para manter bonita a cor dos vegetais, mergulhe-os em água gelada assim que estiverem cozidos, e para evitar que a salada de folhas murche, não a tempere antes de servir; coloque o molho numa cumbuca e deixe que cada comensal tempere sua salada no prato.
Ponha um pano de prato ou uma toalha de papel úmida sob a tábua de cozinha para evitar que ela se mexa quando você fatiar a carne ou cortar legumes. E se for fatiar bifes, colocar a peça ou pedaço de carne no freezer por cerca de meia hora faz com que ele fique mais fácil de cortar.
Até a próxima.
