"Puxada
pelo preço da carne, inflação acelera em novembro e fica em 0,51%",
publicou dias atrás o Estadão. Só Deus sabe onde eles vão buscar esses índices.
Basta abastecer o carro, fazer uma compra no supermercado ou ir a um restaurante para
ver que os preços aumentaram muito além disso, sobretudo depois da disparada do
dólar.
Em São Paulo, a arroba do boi gordo está custando por volta
de R$ 200 — o segundo preço mais alto desde o Plano Real. O quilo do filé mignon, que custava
R$ 37,90 no SAMs Club, subiu para R$ 59,99 (aumento de
mais de 60%). A alcatra está mais caro que o do camarão, e a picanha, pela hora da morte — pondo em risco até mesmo o churrasco do almoço de
Natal.
Ainda que o bacalhau seja mais associado à Semana Santa e à Páscoa, há quem o inclua na ceia da
véspera ou no almoço do dia 25. Se for o seu caso, confira algumas dicas para não
pagar por bacalhau e levar peixe salgado genérico.
Nem todo bacalhau “norueguês” provém da Noruega, e qualquer
peixe salgado é considerado bacalhau pelos comerciantes tupiniquins. Então,
fique de olho no tipo e na classificação do produto, que deve ter cor de
palha e ser reto ou ligeiramente encurvado para dentro. Segure
o peixe pela “cabeça” e solte a cauda; se ele ficar reto — ou quase reto
— é porque está bem curado. Assegure-se também de que a pele se solta com
facilidade.
O bacalhau deve ser mantido em local seco e refrigerado, mas
só deve ser congelado depois de dessalgado. Para tanto, corte-o em postas,
coloque-as num vasilhame e deixe sob água corrente por pelo menos 10 minutos.
Ao final, mantenha o vasilhame na geladeira por um período entre 24 e 48 horas,
conforme a espessura das postas (imerso em água gelada, o peixe não vai exalar
aquele cheiro característico). Se ele continuar mais salgado que o desejado, cubra com leite fervente e deixe de molho por 30 minutos (repita a operação, se necessário).
Procure tirar a pele com o bacalhau salgado e seco (levante-a numa das extremidades e remova com puxadas firmes). O mesmo vale
para as espinhas, ou seja, remova-as com o peixe ainda salgado e seco.
Jamais ferva o bacalhau, a menos que a receita o exija
expressamente. Isso porque a fervura prejudica o paladar e
resseca a carne. Se for fazer bacalhau ao forno ou na brasa, faça um
pré-cozimento em fogo brando, sem borbulhar, por cerca de 10 minutos. Calcule a quantidade necessária considerando porções individuais de 200 g por pessoa.
Para
apurar o sabor — desde que a receita permita —, deixe o peixe temperado com
azeite e ervas (coentro ou salsa) ou mergulhado no leite durante pelo menos 2
horas. Prefira azeite extravirgem
(português, italiano, espanhol ou grego), azeitonas portuguesas e batatas roxas
ou HBT (de casca amarela e polpa
amarela clara). Para saber mais, visite http://bacalhau.com.br/,
onde, dentre outras informações preciosas, você encontrará um vasto leque de
receitas.
Sugiro o "Bacalhau à Moda da Avó”, que extraí do e-book que me foi enviado
por um leitor português (não estranhe, portanto, o sotaque lusitano no passo a passo)
no tempo em que eu publicava meus pitacos culinários na comunidade Acepipes, Guloseimas e Companhia, hospedada
na Rede .Link, que um belo dia o webmaster
(ir)responsável tirou do ar, o que me custou cerca de 1.000 receitas que eu publiquei
e não fiz backup. Mas isso é outra conversa. Para preparar o prato em questão,
você vai precisar de:
700 g de
bacalhau;
2 dentes de alho;
2 cebolas;
1,5 kg de
batatinhas novas;
Óleo para fritar;
Sal, pimenta e colorau
a gosto;
2 dl de azeite;
Salsa picada;
Pão ralado a gosto;
Alho picadinho.
Demolhe o bacalhau e
leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e
lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. As cebolas,
corte-as às rodelas finas. Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as;
leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal,
pimenta e colorau.
Num tacho, leve ao
lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as
rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e
retire.
Num recipiente que
possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura
de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar
e sirva em seguida.
