Carne moída na cozinha é como coringa no jogo de canastra: além de ser a base do quibe cru, do steak tartare, do rocambole de carne e do clássico molho à bolonhesa, ela também serve para rechear pastéis, tortas, panquecas, pimentões… e por aí vai.
CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA
Réus por tentativa de golpe de Estado têm alegado que documentos e registros de mensagens de incentivo a um levante eram cogitações individuais sem consequências práticas — uma estratégia de defesa válida, mas de difícil digestão para quem tem dois neurônios funcionais e ainda mais improvável de ser engolida pelos ministros do STF.
Não tendo havido golpe, não houve crime, argumentam os pensadores — que, se pensaram, logo existiram como articuladores de uma intentona. Mas há abundância de provas de que a coisa foi além de elucubrações golpistas, mesmo porque os que se imputavam a condição de meros teóricos deram-se àquelas conjecturas de dentro do Palácio do Planalto e cercanias, com aval do então presidente da República.
Pegos com a boca na botija, os autores da trama agora alegam terem feito considerações inofensivas. Resta convencerem a Justiça de que não foram altamente ofensivas à saúde democrática do Brasil.
Para refogar a carne sem que ela libere muita água, o ideal é dividi-la em porções menores e temperar apenas no final do processo. Mas vamos por partes, como diria o Chico Picadinho.
Aqueça bem uma frigideira larga e de fundo grosso, regue com um fio de azeite, adicione uma porção da carne (ainda sem tempero), espalhe bem e deixe fritar até que a água evapore e a carne comece a dourar, formando aquela crostinha saborosa. Só então você deve mexer, para que fique dourada por igual. Ao final, reserve e repita o processo com as demais porções.
Na mesma frigideira, refogue cebola, alho, tomate e pimentão previamente picados. Acrescente uma colher de extrato de tomate e deixe cozinhar, sem mexer, por 3 a 4 minutos, ou até que o extrato caramelize e escureça, potencializando o sabor. Devolva a carne à frigideira, misture bem e tempere com sal, pimenta e as especiarias de sua preferência — cominho, páprica, pimenta-calabresa ou noz-moscada são ótimas opções.
Aumente o fogo, adicione um pouco de vinho tinto e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que o álcool evapore completamente. Acrescente algumas folhas de louro e cozinhe por mais alguns minutos, para apurar o sabor. Descarte o louro, salpique salsinha ou cebolinha verde picadas, misture bem e sirva com arroz ou use como base para molhos, recheios e outras preparações.
Observação: Se você mexer a carne antes de ela selar, o líquido liberado impedirá a formação da desejada crosta dourada. Outro erro comum é juntar a cebola, o alho e o sal antes de selar a carne, pois isso fará com que ela solte ainda mais líquido e acabe cozinhando no vapor, em vez de fritar.
Se quiser uma carne moída mais soltinha e sequinha, escolha cortes com menos gordura, como patinho ou coxão mole. Já para preparações mais suculentas, cortes com um pouco mais de gordura, como o acém, são ideais.
DICAS: Clique aqui para acessar a postagem que ensina a fazer quibes (crus, fritos e de bandeja), aqui para aprender a fazer steak tartare, aqui para conferir uma receita de almôndegas e aqui para saber como preparar delicioso molho à bolonhesa, que vai bem com massas em geral (macarrão, nhoque, lasanha) e deixa o bife à parmegiana ainda mais saboroso.
