Pior que arroz papado, só macarrão "unidos venceremos". Para evitar esse fiasco, nossas avós adicionavam um fio de azeite (ou um pouco de manteiga) na água do cozimento, principalmente quando cozinhavam massas de formato longo, como espaguete, talharim, fettuccine, linguine e o famigerado cabelo de anjo.
Esse truque até funcionava naqueles tempos, com massas frescas ou feitas em casa. Com o macarrão industrializado que usamos hoje em dia, o tiro sai pela culatra, ou seja, esse truque cria uma "capa de gordura" que prejudica a aderência do molho.
CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA
O futuro das urnas de 2026 a Deus pertence, mas o passado capaz de influir no resultado da sucessão está nas mãos da Polícia Federal. Em privado, Lula revela-se irritado com o conta-gotas que diariamente pinga no noticiário novos achados dos investigadores sobre Lulinha, estrela de três inquéritos. Flávio Rachadinha e seus asseclas administram o entusiasmo com parcimônia: ora esfregam as mãos, ora permanecem de mãos postas, aterrorizados pela perspectiva de novas revelações do inquérito sobre o caso Dark Horse.
A apenas 45 dias do primeiro turno, os comitês cuidam dos minutos, porque as horas passam. Lula trocou a posse do novo presidente do STJ, Luís Felipe Salomão, por uma reunião no Alvorada com Marco Aurélio de Carvalho, advogado de Lulinha. Discute-se a hipótese de Lulinha se apresentar para depor, antecipando-se a uma intimação vista como incontornável.
Na última quinta-feira, o Globo expôs a penúltima gota do caso Lulinha: o contrato que a lobista Roberta Luchsinger tentou cavar no Ministério da Saúde tinha valor expressivo: R$ 626 milhões em medicamentos à base de canabidiol. Isso supera em mais de quatro vezes e meia os R$ 131 milhões que o primogênito do presidiário pediu a Daniel Vorcaro.
A diferença é que o negócio costurado entre a lobista do Careca do INSS e o filho mais velho do macróbio de Garanhuns não vingou. Bolsonarinho mordeu R$ 61 milhões de Vorcaro, e disse em maio que divulgaria dali a um mês a prestação de contas do dinheiro. Decorridos três meses, não tocou mais no assunto. Parece aguardar que uma gota da PF lhe caia sobre a cabeça.
Para obter melhores resultados, cozinhe o macarrão em bastante água "salata come il mare", como dizem os italianos (1 litro para cada 100g de massa), e dê preferência ao sal grosso (10g para cada litro de água), que deve ser acrescentado somente quando a água começar a ferver.
O macarrão deve ser colocado inteiro na panela (ou seja, sem quebrar) quando a água estiver borbulhando (o calor fará com que a parte que não coube dentro da panela amoleça e mergulhe na água fervente). Aí é só mexer, mexer e mexer até ficar al dente", ou seja, bem cozida, mas ainda firme ao morder.
De acordo com Lorenzo Bonni, chef executivo da Barilla — líder mundial no mercado de massas de grano duro — por mais simples que as massas ao alho e óleo ou à bolonhesa possam ser, cozinheiros de primeira viagem tendem a enfrentar alguns contratempos, como o macarrão formar blocos e grudar na panela.
Como é melhor prevenir do que remediar, opte por massas de trigo duro de qualidade, o que reduz o amido liberado na água. Use bastante água no preparo do macarrão e mantenha-a fervente durante todo o cozimento. Além disso, mexa a massa nos primeiros minutos e não a deixe muito tempo no escorredor — quanto menor a demora entre a panela e o prato, melhores serão o resultado e a textura.
Bom apetite.
