O primeiro almoço do ano é menos “formal” do que o do
Natal, e talvez por isso muita gente não abre mão de um churrasco, apesar de o
preço da carne estar nas alturas. Enfim, se você aprecia carne vermelha, mas
não a incluiu no menu de hoje, que tal degustar à noitinha um bauru “de
verdade”, feito com rosbife de lagarto?
Você vai precisar de:
— 1 peça de
lagarto bem limpo (o peso varia conforme a quantidade de lanches que se
pretende fazer; para algo em torno de 10 sanduíches, 1,5 Kg está de bom tamanho);
— ½ chávena de
mostarda amarela;
— 4 dentes de
alho grandes, bem socados;
— 1 cebola
grande, picada em pedacinho bem miudinhos;
— 1 colher
(sopa) de ketchup;
— ½ chávena de
molho inglês;
— sal,
pimenta-do-reino e molho de pimenta vermelha (tipo Tabasco) a gosto.
Para preparar o rosbife:
1) Bata bem o
lagarto e amarre-o com um barbante, de modo que ele assuma um formato
arredondada e bem firme.
2) Unte a peça
com a
mistura de temperos e deixe-a na geladeira por pelo menos 12 horas (num saco
plástico que você deve mudar de posição para que os condimentos
sejam absorvidos por igual).
3- Doure a carne em óleo fervente até
que fique bem corada por todos os lados, acomode-a numa travessa refratária e
leve ao forno por 1 ½ hora (borrifando molho de mostarda diluído em 1/2 xícara
chá de água de tempos em tempos).
4- Depois que o assado esfriar,
leve-o de volta à panela e regue com o restante do molho, adicionando água
fervente até que todo o tempero que sobrou no fundo seja incorporado. Depois, é
só cortar em fatias bem fininhas (preferencialmente com uma faca elétrica) e
reservar.
Para fazer os lanches:
1- Coloque uma
colher de sopa de manteiga e outra de vinagre de vinho branco numa panelinha
com um pouco de água quente e derreta quantidades iguais de queijo prato, suíço,
gruyère e estepe (cerca de 30 g de cada para cada lanche);
2- Corte
pãezinhos franceses ao meio (no sentido horizontal), remova o miolo da parte
superior, cubra a inferior com 5 ou 6 fatias do rosbife (cerca de 75 g)
alinhadas no sentido transversal, coloque sobre elas 3 rodelas finas de tomate
e 3 de pepino em conserva.
3- Encha a
“canoa” superior com a pasta de queijo derretido, salpique orégano e corte os
sandubas ao meio, pela diagonal.
Bom apetite e ótimas
entradas.
