O filé à parmegiana é um bife empanado, frito por imersão e coberto com molho de tomate temperado e queijo muçarela. O nome não tem relação com a região italiana de Parma, mas sim com uma receita feita originalmente com berinjela gratinada. Ambos combinam bem com arroz branco e fritas, mas ficam ainda melhores se acompanhados de arroz à grega.
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Lula não tem ideia de como vai retirar sua popularidade do vermelho. Mesmo assim, recebeu os ministros Moraes, Mendes, Dino e Zanin na intimidade da Granja do Torto e lecionou que debater código de ética numa hora dessas é oferecer material para os críticos. Disse ainda que a opinião pública está cansada, vigilante e exigente, recomendou mais cautela e menos exposição pública e sugeriu aos togados que freassem Toffoli.
A efeméride serviu para mostrar que, além de não ser parte da solução, Lula se tornou parte do problema ao pular na trincheira anti-código de ética sem dizer uma mísera palavra sobre os negócios da família Toffoli com um fundo do banco falido e sobre o contrato de R$129 milhões da mulher de Moraes, Viviane Barci.
Magistrado que tricota com presidente fora dos autos vira centrão de togado, e presidente problemático que mete a colher em crise alheia toca trombone sob telhado de vidro.
O filé à parmegiana também combina com uma massa tipo fettuccine passada na manteiga e polvilhada com queijo parmesão ralado. Você vai precisar de:
— 400g de massa tipo fettuccine;
— 1/2 xícara de manteiga;
— 1 xícara de queijo parmesão ralado;
— 200g de muçarela fatiada ou ralada;
— 1/2 xícara de água do cozimento da massa;
— 800g de filé mignon em bifes de 1 cm de espessura;
— 2 ovos;
— 1 xícara de farinha de rosca;
—1 xícara de farinha de trigo;
—1 ½ xícara de molho de tomate;
—900ml de óleo de girassol;
— Sal e pimenta do reino a gosto.
Encha uma panela grande com água, ferva em fogo alto, cozinhe o macarrão al dente (siga as instruções da embalagem) escorra e reserve.
Enquanto espera o forno pré-aquecer a 220ºC, quebre e bata os ovos, despeje a farinha de rosca em um prato raso e a farinha de trigo no outro, acomode os bifes em uma travessa, tempere com sal e pimenta, passe-os na farinha de trigo, bata para retirar o excesso, passe nos ovos, deixe escorrer e passe na farinha de rosca, apertando bem para que a casca não desgrude durante a fritura.
Observação: É importante passar o bife primeiro na farinha de trigo — para absorver o excesso de umidade e fazer com que o ovo cole com mais facilidade —, retirar o excesso de farinha, passar no ovo, escorrer bem e só então passar na farinha de rosca — ou farinha panko, que garante aquela crocância saborosa na receita final.
Frite os bifes um de cada vez — para evitar que o óleo esfrie — durante 40 segundos de cada lado ou até que dourem. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha.
Cubra o fundo de um refratário com molho de tomate, acomode os bifes fritos, espalhe mais molho por cima, acrescente a muçarela ralada e leve-os ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Quando faltarem 5 minutos para retirar os bifes do forno, derreta a manteiga numa frigideira grande em fogo médio, junte a massa, 1/2 xícara de água do cozimento e o parmesão ralado, mexa bem e sirva quente.
Esse prato harmoniza bem com vinhos tintos e equilibrados, como o Chianti ou o Corbelli Sangiovese. Rótulos com notas frutadas, como o Malbec e o Cabernet Sauvignon também são ótimas escolhas, pois conseguem complementar os sabores da mussarela e do molho de tomate ao mesmo tempo que harmonizam com a textura da carne empanada.
Bom apetite.
