A linguiça é encontrada em diferentes versões, sendo a calabresa e a toscana as mais populares. A calabresa — que recebeu esse nome por ter sido criada por imigrantes da Calábria — é feita de carne suína e pimenta calabresa, pode ou não ser defumada. Já a toscana é feita a partir de um mix de carnes e gordura suína, e embora seja curada, permanece crua até ser frita, assada ou cozida pelo consumidor.
CONTINUA DEPOIS DA POLÍTICA
Os mandatos de Zambelli e Ramagem já rodaram no Supremo. Em vez de emitir um ato da Mesa, Motta submeteu as condenações irrecorríveis à apreciação do plenário, que, movido pelo fisiologismo, pelo corporativismo e pelo efeito Orloff, decidiu eliminar o filho do pai por faltas, expurgar o esquerdista Glauber por agredir um militante do MBL, e manter elegível o abjeto traidor.
A xepa virou selvageria quando Motta mandou a Polícia Legislativa arrancar Glauber da cadeira da presidência na base do vai ou racha e, de quebra, tirou do ar a TV Câmara e vendou os repórteres. Meses atrás, quando ocupou a Mesa por 36 horas, a facção bolsonarista trincou a autoridade de Motta; desta vez saíram rachadas a sensatez, a liberdade de imprensa e os valores da democracia.
De tão inqualificável, a gestão de Motta tornou-se fácil de qualificar. A característica fundamental da simplificação do julgamento é o país observar a atuação de um chefe de Poder durante quase um ano para chegar à conclusão de que ele não tem nada de útil a oferecer.
Menos populares mas igualmente deliciosas são a portuguesa — feita de carne suína curada e defumada, possui formato de ferradura e sabor acentuado de alho — e o chorizo argentino, produzido com carne de porco picada e marinada em alho, pimentão e outras especiarias.
A linguiça calabresa é mais usada no recheio de pães, tortas, massas e coberturas de pizzas, mas, assim como a toscana, pode ser degustada como petisco, sanduíche e até como prato principal. Assadas a 15 centímetros do braseiro e acompanhadas de farofa e molho à campanha, ambas funcionam bem como tira-gosto no churrasco de domingo. Mas não deixe de experimentar as deliciosas linguiças de lombo de porco e cuiabana, lembrando que, por serem mais macias, devem ser assadas lentamente na grelha alta.
Ao contrário das linguiças defumadas e curadas, as frescas precisam ser mantidas sob refrigeração. Na hora de fritar ou assar na churrasqueira ou no forno, porém, devem estar em temperatura ambiente, pois só assim o cozimento será uniforme. Usar calor indireto nos primeiros minutos evita que a parte externa queime e o interior fique cru. Além disso, evitar furar o invólucro logo no início conserva a suculência. O forno deve ser pré-aquecido a 180 °C/200 °C, e os gomos devem ser assados por 25 a 35 minutos, dependendo do tamanho, e virados na metade do tempo para dourarem por igual.
Para preparar um lanche rápido e saboroso, corte pãezinhos franceses ao meio e reserve. Coloque os gomos de linguiça toscana ou calabresa numa panela com água, leve ao fogo médio, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, sele-os numa frigideira, acrescente fatias de muçarela e deixe derreter. Monte o lanche colocando um gomo de linguiça numa canoa (com o queijo virado para cima) e o vinagrete na outra, feche e sirva em seguida.
Bom apetite.
