BIFE À PARMEGIANA COM ARROZ À GREGA

É ENSINANDO QUE SE APRENDE.

O bife à parmegiana é um bife empanado, frito por imersão e coberto com molho de tomate temperado e queijo muçarela. Ele combina bem com arroz branco e fritas, mas fica ainda melhor com arroz à grega. O nome não tem relação com a região de Parma, e sim com uma receita italiana feita originalmente com berinjela gratinada, molho de tomate e queijo parmesão. 

 

Para servir 4 pessoas, você vai precisar de: 
 
— 4 bifes de filé-mignon, patinho ou coxão mole, com aproximadamente 150g cada;

— 1 xícara (chá) de farinha de trigo;

— 1 xícara (chá) de farinha de rosca (ou farinha panko);

— ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

— 1 xícara (chá) de muçarela ralada;

— 4 fatias de presunto;

— 1 xícara (chá) de molho de tomate;

— 1 ovo;

— Óleo para fritar;

— Manteiga para untar;

— Sal, pimenta e orégano para temperar;

— Folhas de manjericão.
 
O preparo é simples:
 
1) Bata os bifes com um martelo de carne, tempere com sal e pimenta.

 
2) Bata o ovo em um prato fundo e, em outro prato, misture a farinha de trigo com o parmesão ralado. 

3) Passe os bifes no ovo batido, na farinha de trigo com parmesão, novamente no ovo e depois na farinha de rosca (ou na farinha panko).

4) Frite os bifes por imersão em óleo bem quente (180°C), retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de gordura e transfira-os para uma assadeira previamente untada com manteiga (ou margarina). 

5) Cubra os bifes com o molho de tomate, as fatias de presunto e o queijo muçarela, polvilhe o orégano e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos (ou até o queijo borbulhar).

6) Retire do forno, decore com o manjericão e sirva em seguida com arroz à grega e batatas fritas (para facilitar, você pode usar batatas-palha de saquinho, como no strogonoff).
 
Para o arroz à grega, você vai precisar de:
 
— 2 xícaras (chá) de arroz;

— 1 cebola;

— 1 cenoura;

— 1 pimentão vermelho;

— 8 ramos de salsinha;

— 1 folha de louro;

— Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

 
1) Descasque e pique a cebola, corte a cenoura em e o pimentão (sem as sementes) em cubos pequenos; 

2) Aqueça uma panela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola, a cenoura e o pimentão por 2 minutos;

3) Tempere com sal e pimenta, acrescente mais 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa com uma colher de pau por cerca de 1 minuto (isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos). 

4) Despeje 4 xícaras (chá) de água fervente na panela, junte a folha de louro, misture bem, aumente o fogo para médio e pare de mexer. 

5)Quando a água secar até o nível do arroz, baixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o restante da água ser absorvido (para conferir, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos; se ainda houver água no fundo da panela, deixe cozinhar mais um pouquinho).

6) Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro, misture a salsinha picada, transfira para uma travessa e sirva com o bife à parmegiana e as batatas fritas.

 
Bom apetite.

O BIFE NOSSO DE CADA DIA

SE UM DIA SUA OPINIÃO FOR PIZZA, AÍ EU LIGO E PEÇO.

Dispor da ferramenta adequada é fundamental, sobretudo quando se sabe usá-la. Uma chave de rodas não transforma macaco em borracheiro, nem um bisturi faz de açougueiro um cirurgião. Da mesma forma, um livro de receitas e um avental não promovem A "chef" alguém que jamais fritou um ovo.

Vendedores de “churrasquinho de gato” transformam carnes pra lá de suspeitas em delícias suculentas, mas há pessoas que conseguem converter filé-mignon em sola de sapato. No entanto, um pouco de amor à arte e alguns macetes bastam para um cozinheiro de primeiro avental transmutar um simples bife de coxão-mole em uma verdadeira experiência gastronômica.

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As mensagens que fundamentaram o indiciamento de Bolsonaro e do filho Eduardo no inquérito que apura a tentativa de coagir o STF transformaram o crepúsculo do ex-presidente aspirante a golpista num espetáculo de falta de compostura: o filho Eduardo mandava um “vá tomar no cu” para o pai “ingrato do caralho” , dizia que Tarcísio “sempre esteve de braço cruzado vendo vc se fuder [sic] e se aquecendo para 2026”, e era chamado de “babaca que fala “merda”  pelo “líder religiosos Silas Malafaia.

De contornos piromaníacos, o show adicionou ao inferno penal de Bolsonaro a perspectiva de uma segunda condenação antes mesmo do início do julgamento que conduzirá à primeira sentença, carbonizou a tríade “Deus, família e liberdade” e, de quebra, estimulou a banda conservadora da política a construir uma candidatura presidencial à margem do clã Bolsonaro.

O apreço pela religião virou pó nas conversas vulgares que Bolsonaro manteve com Malafaia. Nos áudios, o pastor faz as vezes de orientador político do “mito”. Deus perdeu-se no meio de frases nas quais o evangélico usou “caralho” como vírgula. Numa família tradicional, um filho jamais mandaria o pai “tomar no cu”, como fez Dudu Bananinha.

De resto, ficou evidente que a única liberdade que interessa aos protagonistas da troca de insultos é a de Bolsonaro, que a parceria com Trump visou a impunidade do réu-mor, e que o patriotismo escorreu pelo ralo quando Bolsonaro disse que o tarifaço de Trump só seria resolvido com a sua anistia.

Chamados dias atrás de "ratos" por Carlos Bolsonaro, os governadores que acalentam o sonho de chegar ao Planalto foram como que intimados pelas circunstâncias a se posicionar: ou tomam distância do ambiente tóxico, ou vão a 2026 como coadjuvantes de uma constrangedora ratocracia.

Fritar bifes comme il faut requer frigideira quente e carne em temperatura ambiente. Para evitar que os bifes tostem por fora e fiquem frios por dentro, retire-os da geladeira meia hora antes de preparar, tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados na hora de fritar, aqueça a frigideira em fogo alto antes de colocar o azeite e só adicione os bifes (um por vez) quando a gordura começar a "chiar".

Deixe fritar por aproximadamente 2 minutos de um lado, sem mexer nem apertar, para não comprometer a formação de uma bela crosta dourada, vire usando uma pinça apropriada — ou, na falta dela, um pegador de salada (o garfo fura a carne, que perde sua suculência). 

Quando começar a dourar, acrescente um dente de alho (amassado), alguns ramos de tomilho e uma colher de manteiga, regue com essa mistura aromática por cerca de um minuto, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos (para que os sucos internos se redistribuam, deixando a carne mais macia e saborosa ao corte).

Quem acha que filé à parmegiana é um bife à milanesa com molho de tomate e uma fatia de muçarela deve achar que o Porsche 911 não passa de um Fusca metido a besta. Só que não. A receita em questão deriva da tradicional melanzane alla parmigiana, mas substitui a beringela por carne bovina empanada e é servida com arroz à grega e batatas-palha. 

Para 4 pessoas, os ingredientes são:

— 4 bifes de filé-mignon (mas também pode ser coxão-mole, alcatra ou patinho);

— 2 ovos batidos;

— ½ xícara (chá) de farinha de trigo;

— 1 xícara (chá) de farinha de rosca;

— 1 xícara (chá) de molho de tomate (caseiro ou pronto);

— 200 g de muçarela fatiada ou ralada;

— Óleo (de girassol, canola ou amendoim) para fritar;

— Sal, pimenta-do-reino, parmesão ralado grosso e orégano a gosto;

— 4 fatias médias de presunto magro (opcional).

Tempere os bifes com sal e pimenta, deixe descansar por alguns minutos, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca (nessa ordem) pressionando bem. 

Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bifes até dourarem dos dois lados. Retire e escorra em papel-toalha. Transfira para um refratário (coloque-os lado a lado, evitando sobreposições), cubra com molho de tomate, depois com a muçarela.

Por fim, salpique o parmesão e o orégano, leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos (ou até gratinar) e sirva.

Dicas:

1) A muçarela ralada derrete melhor que a fatiada. 

2) Pode-se usar molho de tomate industrializado, mas o caseiro, com alho, cebola e manjericão, dá um toque especial.

3) Pré-assar os bifes por 20 minutos, acrescentar o molho, o queijo, os temperos, e levar ao forno para gratinar deixa a receita menos calórica.

4) Querendo incrementar, coloque uma fatia de presunto sobre cada bife e cubra com a muçarela ralada.

Bom apetite.

PICADINHO DE CARNE E BIFE À PARMEGIANA

FAÇA O MELHOR QUE PUDER E AGUARDE O RESULTADO. FICAR SE PREOCUPANDO NÃO VAI AJUDAR EM NADA. 

Herdeiro dos guisados portugueses que surgiu como prato popular nas casas de pasto brasileiras por volta de 1816 e ganhou destaque na cozinha do Copacabana Palace durante os anos 1950, quando o barão austríaco Max Von Stuckart o introduziu no cardápio da boate Meia-Noite com ingredientes como cebolinha, louro, sálvia, manteiga e tomate, o "picadinho" combina pedaços macios de carne bovina, suína ou de frango com molhos e acompanhamentos variados. 

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Silvinei Vasques — o ex-diretor da PRF no governo Bolsonaro condenado a mais de 26 anos de prisão — rompeu a tornozeleira eletrônica em Santa Catarina e foi detido no Paraguai, prestes a voar para El Salvador com documentos falsos. O episódio escancarou falhas no monitoramento eletrônico, revelou o padrão de fuga de aliados do ex-presidente e reabriu o debate sobre a eficácia do sistema e a responsabilidade dos agentes públicos. Resta saber como um condenado supostamente monitorado por tornozeleira conseguiu se deslocar até o Paraguai sem ser importunado.

A Polícia Federal só foi acionada no fim da noite, quando Silvinei já estava fora do país, e as imagens do prédio mostram que ele deixou o local horas antes. Moraes anotou no despacho em que decretou sua prisão preventiva que na madrugada de 25 de dezembro, por volta de 3h, a tornozeleira parou de transmitir o sinal de GPS e que às 13h pifou também o sinal de GPRS. Mas a polícia penal catarinense só se deu por achada às 20h, quando então enviou uma equipe ao apartamento do Silvinei e descobriu que ele não estava mais lá.

A superintendência da PF em Santa Catarina foi acionada às 23h e verificou que o fugitivo fora visto pela última vez na véspera, 24 de dezembro, na garagem, enquanto colocava uma mochila e o cachorro no carro. Depois disso, ele foi visto às 19h22 no aeroporto de Assunção, tentando embarcar para El Salvador com um passaporte paraguaio falso, fazendo-se passar por surdo, mudo e canceroso.

O Brasil oficial parece um país alternativo, onde autoridades se comportam como se não devessem nada ao Brasil de verdade. Muito menos explicações. A fuga constitui o modus operandi do bolsonarismo: sem tornozeleira, fugiram Alexandre Ramagem, Carla Zambelli e, antes deles, mais de 60 envolvidos no 8 de janeiro escaparam para o exterior quando estavam sob hipotético monitoramento, exatamente como agora. Alguém precisa explicar para que serve esse sistema de tornozeleiras, que, aliás, custa caro aos contribuintes.

Para preparar um picadinho de carne com legumes, você vai precisar de:

— 600 g de carne bovina (sugiro alcatra ou coxão-mole) cortada em cubos; 

— 1 cebola picada; 

— 2 dentes de alho picados; 

— 1 tomate sem pele e sem sementes picado; 

— 2 batatas cortadas em cubos grandes; 

— 1 cenoura cortada em rodelas grossas; 

— 1 talo de salsão picado; 

— 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos; 

— 1 colher de sopa de extrato de tomate; 

— 2 colheres de sopa de óleo; 

— 3 xícaras de chá de água quente; 

— Sal, tomilho e pimenta-do-reino moída a gosto.

Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio, doure os cubos de carne até que fiquem bem selados, retire e reserve. Na mesma panela, adicione o restante do óleo, refogue a cebola e o alho até dourar, junte o tomate e o extrato e mexa até formar um molho espesso. Coloque a carne de volta na panela, misture bem, adicione a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos.

Quando a carne estiver bem macia, acrescente as batatas, a cenoura, o salsão e o pimentão e cozinhe por mais 20 minutos, para que os legumes fiquem macios e o caldo, encorpado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, salpique o tomilho e sirva com arroz branco, batata frita ou outro acompanhamento de sua preferência.

Para quem prefere um prato mais rebuscado, o bife à parmegiana combina carne empanada (filé, alcatra, coxão-mole ou patinho) com molho de tomate e queijo gratinado, e o empanamento e a fritura por imersão garantem o sabor e a textura marcantes do prato.

Comece temperando os bifes, passando-os na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalmente na farinha de rosca (ou farinha panko). Aqueça o óleo e frite os bifes um de cada vez, por imersão, acomode-os numa assadeira, cubra com molho de tomate, fatias de presunto e queijo muçarela, polvilhe parmesão, leve ao forno para gratinar e sirva com arroz branco ou à grega.

A versatilidade do bife à parmegiana permite adaptações para diferentes gostos. Há quem prefira frango ou berinjela em vez de carne, quem troque a muçarela por uma versão light, substitua o arroz e as fritas por salada verde fresca ou vegetais assados, e por aí vai.

Para deixar a receita menos calórica, asse os bifes por 25 minutos no forno pré-aquecido a 220°C, vire-os, gire a assadeira por 180°, asse por mais 25 minutos (ou até que eles fiquem dourados), seque em papel toalha, espalhe molho de tomate temperado por cima, cubra com fatias de presunto e muçarela (nessa ordem), polvilhe orégano e leve de volta no forno para gratinar.

Bom apetite. 

FILÉ À PARMEGIANA COM FETTUCCINE NA MANTEIGA

QUANDO ESTIVER TRISTE, CANTE. VOCÊ PERCEBERÁ QUE SUA VOZ É PIOR QUE SEUS PROBLEMAS. 

O filé à parmegiana é um bife empanado, frito por imersão e coberto com molho de tomate temperado e queijo muçarela. O nome não tem relação com a região italiana de Parma, mas sim com uma receita feita originalmente com berinjela gratinada. Ele combina com arroz branco (ou arroz à grega) e fritas, mas também vai bem com fettuccine passado na manteiga e polvilhado com parmesão ralado.

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Lula não tem ideia de como vai retirar sua popularidade do vermelho. Mesmo assim, recebeu os ministros Moraes, Mendes, Dino e Zanin na intimidade da Granja do Torto e lecionou que debater código de ética numa hora dessas é oferecer material para os críticos. Disse ainda que a opinião pública está cansada, vigilante e exigente, recomendou mais cautela e menos exposição pública e sugeriu aos togados que freassem Toffoli.

A efeméride serviu para mostrar que, além de não ser parte da solução, Lula se tornou parte do problema ao pular na trincheira anti-código de ética sem dizer uma mísera palavra sobre os negócios da família Toffoli com um fundo do banco falido e sobre o contrato de R$129 milhões da mulher de Moraes, Viviane Barci.

Magistrado que tricota com presidente fora dos autos vira centrão de togado, e presidente problemático que mete a colher em crise alheia toca trombone sob telhado de vidro.

Você vai precisar de:

— 400g de massa tipo fettuccine; 

— 1/2 xícara de manteiga; 

— 1 xícara de queijo parmesão ralado; 

— 200g de muçarela fatiada ou ralada;

— 1/2 xícara de água do cozimento da massa;

— 800g de filé mignon em bifes de 1 cm de espessura;

— 2 ovos;

— 1 xícara de farinha de rosca; 

 

—1 xícara de farinha de trigo; 

—1 ½ xícara de molho de tomate;

—900ml de óleo de girassol; 

— Sal e pimenta do reino a gosto.

Encha uma panela grande com água, ferva em fogo alto, cozinhe o macarrão al dente (siga as instruções da embalagem) escorra e reserve.

Enquanto espera o forno pré-aquecer a 220ºC, quebre e bata os ovos, despeje a farinha de rosca em um prato raso e a farinha de trigo no outro, acomode os bifes em uma travessa, tempere com sal e pimenta, passe-os na farinha de trigo, bata para retirar o excesso, passe nos ovos, deixe escorrer e passe na farinha de rosca, apertando bem para que a casca não desgrude durante a fritura.

Observação: É importante passar o bife primeiro na farinha de trigo — para absorver o excesso de umidade e fazer com que o ovo cole com mais facilidade —, retirar o excesso de farinha, passar no ovo, escorrer bem e só então passar na farinha de rosca — ou farinha panko, que garante aquela crocância saborosa na receita final.

Frite os bifes um de cada vez — para evitar que o óleo esfrie — durante 40 segundos de cada lado ou até que dourem. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha.

Cubra o fundo de um refratário com molho de tomate, acomode os bifes fritos, espalhe mais molho por cima, acrescente a muçarela ralada e leve-os ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Quando faltarem 5 minutos para retirar os bifes do forno, derreta a manteiga numa frigideira grande em fogo médio, junte a massa, 1/2 xícara de água do cozimento e o parmesão ralado, mexa bem e sirva quente.

Esse prato harmoniza bem com vinhos tintos e equilibrados, como o Chianti ou o Corbelli Sangiovese. Rótulos com notas frutadas, como o Malbec e o Cabernet Sauvignon também são ótimas escolhas, pois conseguem complementar os sabores da mussarela e do molho de tomate ao mesmo tempo que harmonizam com a textura da carne empanada.

Bom apetite.